买酱油，要先看清用途，可以多买几种放在厨房里，方便使用。 　　常见的酱油就是生抽、老抽、蒸鱼豉油这3种，和大家说说它们的用法。 　　生抽：金标/银标生抽、味极鲜等都是生抽，味道鲜，咸味重，主要作用是调味、提鲜。 　　老抽：加入了焦糖色，颜色较重，主要是用来上色，比如红烧、卤制等。 　　蒸鱼豉油：还是一种生抽，可以直接食用，不仅适用于清蒸鱼以及海鲜还能用来做凉拌菜，烧素菜。

　　1、酿造工艺——高盐稀态

　　是不是酿造酱油，看包装上的信息就知道了。 如果看到“配制”二字， 那肯定是配制酱油。那其它的就是酿造酱油？不是的，还要看酿造工艺。

　　无论生抽还是老抽，常见的酿造工艺都是高盐稀态，是用大豆、小麦、食盐等为原料，颜色好，风味突出。

　　高盐稀态法生产的酱油，都有统一的国家标准，即 GB 18186。 如果看到GB18186和高盐稀态同时出现，基本能确定是酿造

酿造酱油(fermentedsoy，sauce)是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。按发酵工艺不同分为两大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。高盐稀态发酵酱油是以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经微生物发酵制成的酱油。低盐固态发酵酱油是以大豆及