1、酿造工艺——高盐稀态

　　是不是酿造酱油，看包装上的信息就知道了。 如果看到“配制”二字， 那肯定是配制酱油。那其它的就是酿造酱油？不是的，还要看酿造工艺。

　　无论生抽还是老抽，常见的酿造工艺都是高盐稀态，是用大豆、小麦、食盐等为原料，颜色好，风味突出。

　　高盐稀态法生产的酱油，都有统一的国家标准，即 GB 18186。 如果看到GB18186和高盐稀态同时出现，基本能确定是酿造

酿造酱油(fermentedsoy，sauce)是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。按发酵工艺不同分为两大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。高盐稀态发酵酱油是以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经微生物发酵制成的酱油。低盐固态发酵酱油是以大豆及